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牛すね肉は8～10等分に切る。

鍋に水、4cm角に切っただし昆布、長ねぎの青い部分を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、(1)の牛肉と酒を加えて約1時間30分煮る。

大根は皮をむいて3cm厚さの半月切りにし、八分通り下ゆでする。ごぼうはタワシで泥をよく洗い落とし、7～8cm長さの斜め切りにし、八分通り下ゆでする。にんじんは皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。里芋は皮をむき、大きいものは半分に切って八分通り下ゆでし、ぬめりを洗う。

(2)から長ねぎをとり除き、大根、ごぼう、にんじんを加えて15～20分煮、里芋を加えて5～7分煮る。煮汁が常にヒタヒタの状態になるように湯を足しながら煮る。また煮る時間は、下ゆでの火の通り具合によって加減する。

(4)に粗塩を加えて調味し、そのまま冷まして味を含ませる。食べるときに温め直し、好みでさらに粗塩をつけたり、練り辛子、柚子こしょうをつけて食べる。冷蔵庫で2日程度保存がきく。