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パイ生地を作る。ボウルに小麦粉をふるい入れ、冷たいバターを加えてスケッパーで小さく刻みながら混ぜる。さらに指でバターをつぶしながら全体をそぼろ状にし、分量の水を加え、こねないように混ぜてひとまとめにする。

(1)を台にとり出し、スケッパーで半分に切って重ね、手で押さえつける。これを3回くり返し、ラップで包んで冷蔵庫で3時間以上休ませる。

(2)の生地を大きく切ったラップではさみ、上からめん棒を転がして型より少し大きめにのばす(ラップが食い込むので、途中、何度かはがしながらのばす)。

ラップをそっとはがして型に敷き込み、はみ出した生地を指で断ち落とし、冷蔵庫で約30分休ませる。

(4)の生地の上にオーブンシートを敷いてタルト用の重石をのせ、200℃のオーブンで12分焼き、重石とオーブンシートをはずしてさらに10分空焼きする。専用の重石がない場合は豆や米などで代用するとよい。

ほうれん草は3cm長さに切り、ベーコンは細切りにする。フライパンを熱してベーコンを炒め、脂が出たらほうれん草を加えてしんなりするまで炒め、塩、こしょうで調味する。

ボウルに生クリーム、牛乳、卵を入れてよく混ぜ、塩、こしょうをする。

(5)のパイ生地の上に(6)を広げ、(7)のクリームソースを流し入れ、200℃のオーブンで17～18分焼く。