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皮を作る。ボウルに水、塩、溶き卵を入れてよく混ぜ、強力粉を加えてゴムベラで混ぜる。全体に水分がゆき渡ったら、手にかえてなめらかになるまでよくこねる。丸くまとめてボウルに戻し、ラップをかけて室温で30分ほど休ませる。

具を作る。玉ねぎ、にんにくはすりおろす。ボウルに合びき肉、塩、こしょう、玉ねぎ、にんにくを入れて手でよく練り混ぜ、水を加えてさらに練り混ぜる。これを冷蔵庫に入れて冷やしておく。

打ち粉をした台に(1)をとり出し、4等分に切る。ひとつを両手で転がして細い棒状にし、包丁で15等分に切る。

(3)の切り口に打ち粉をして丸め、手のひらで押しつぶして平らにする。生地の端をつまんでまわしながら、めん棒で直径5cm大の円形にのばす。のばした生地は乾きやすいので、数枚のばしたら具を包むようにする。

のばした生地を手にとり、親指の先くらいの具をのせ、半月に折って縁をしっかり閉じる。半月の両端を重ねるようにしてくっつけ、 帽子形にする。残りの生地も同様にして全部包む。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量を加え、(5)をパラパラと入れる(数回に分けてゆでるとよい)。バター大さじ1も加えてゆで、ギョーザが浮き上がってきたらゆで汁をきって器に盛る。