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豚肉は肉叩きで叩いてひとまわり大きくし、筋切りをする。

ボウルにマリネ液の材料を合わせ、豚肉を入れてよくもみ込み、そのまま約30分マリネする。

ベルギーチコリは縦4等分のくし形に切る。にんじんは縦6～8等分の棒状に切る。

天板にオーブンシートを敷いてパイナップルの輪切りを並べ、その上に(2)の豚肉をマリネ液をしごいて1枚ずつのせる。(3)の野菜も残りのマリネ液をからめて天板の隅にのせ、190℃のオーブンの中段で20～23分焼く。

器に豚肉とパイナップル、ベルギーチコリ、にんじんを盛り、クレソンを添える。焼き汁がたくさん出たときは鍋にとり、しょうゆ、こしょう各少々で調味して煮立て、水溶き片栗粉少々でとろみをつけ、豚肉にかける。