L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ビーフン
150g
豚ひき肉（赤身）
100g
むきえび
100g
もやし
100g
にら
1/2わ
にんにく
2かけ
塩、こしょう
各少々
▼合わせ調味料
スープ(鶏ガラスープの素小さじ2を水で溶く)
1+1/2カップ
アンズジャム
大さじ2
砂糖
大さじ2
ナンプラー
大さじ1
しょうゆ
大さじ1+1/2
トマトケチャップ
大さじ3
酢
小さじ1
片栗粉
大さじ1
●油
材料を送る
作り方
1
むきえびは縦半分に切って背ワタをとる。もやしはひげ根をとり、水に放してパリッとさせて水気をきる。にらは3cm長さに切り、にんにくはみじん切りにする。
2
合わせ調味料を混ぜる。
3
揚げ油を高温(180～185℃)に熱し、ビーフンを5～6回に分けて揚げる。ビーフンがふくれて浮いたら上下を返し、すぐに大きなボウルにとり出して油をきる。
4
中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにくと豚ひき肉を炒める。パラパラになったらむきえびを加えてさっと炒め、塩、こしょうをふる。
5
(4)に合わせ調味料を加えて煮立て、(3)のビーフンを軽くつぶして、3～4回に分けて入れながら汁をからめる。汁気がなくなったらもやしとにらを加えてさっと炒め合せる。
■さあ、揚げてみよう■
（1） 油の温度が大切。ビーフンを1本入れてみて、すぐに浮き上がって膨れる温度になっているか確認すること。
（2） 揚げるとカサが増えるので少量ずつ、揚げる。
（3） これが全量揚げた状態。上からおさえてつぶしておく。
アドバイス
-
ビーフンは数回に分けて揚げ、たれにからめるときも3回に分けて加えます。
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ビーフンに汁を吸わせてねっとりとした状態になるまで炒め、もやしとにらはシャキシャキ感が残るようにさっと炒め合わせます。
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この揚げビーフン、チリソースなどにからめてもよく合います。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
