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卵はボウルに割り入れて軽く溶きほぐし、牛乳、塩、こしょう、パルメザンチーズを加えて混ぜる。

生椎茸は石づきをとり、かさに十文字に切り目を入れて手で裂く。しめじは石づきをとって小房に分ける。エリンギは長さを2～3等分に切り、縦に薄切りにする。

にんにくはみじん切りにし、生ハムは1cm角に切る。

直径24cmのフライパンにマヨネーズ大さじ1+1/2を入れて中火で溶かし、にんにくと(2)のきのこを入れてよく炒め、塩、こしょうをふってとり出す。

(4)のフライパンをきれいにふき、マヨネーズ大さじ2を入れて中火で熱し、薄く色づいてきたら(1)の卵液を一気に流し入れる。火を弱めて(4)と生ハムを手早く散らし、全体を大きくかき混ぜ、半熟状になったらふたをして2～3分蒸し焼きにし、火を止める。

ふたをとってパセリのみじん切りを散らす。