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ボウルにヨーグルトとベーキングパウダーを入れてよく混ぜる。このとき、ヨーグルトに水分(ホエー)が多ければ、ヨーグルトの量を控えめにする。

強力粉と薄力粉をざっと混ぜて(1)に加え、ゴムベラで全体に水分がゆき渡るまで混ぜ、手にかえてなめらかになるまでよくこねる。

丸くまとめてボウルに戻し、ラップをかけ、温かいところ（約28℃）に1時間置いて発酵させる。発酵機能があるオーブンがあればそれを利用し、なければオーブンを200℃で1分間温めた温かい庫内に入れるとよい。

カッテージチーズとおろしたグリエールチーズを合わせ、よく混ぜておく。

打ち粉をした台に(3)をとり出し、2等分する。ひとつを丸く形作ってからめん棒で直径20cm大にのばし、真ん中に(4)のチーズの半量をのせ、周囲の生地をひだを寄せるようにして包んで閉じる。

(5)に打ち粉をし、最初はめん棒で軽く押しながらのばし、次にめん棒を転がして直径20cm大にのばす。

フライパンに油大さじ1～2を入れて熱し、弱火にして(6)を入れ、フライパンを動かしながら焼く。縁にきれいな焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色がつくまでじっくり焼く。焼いている間に、残りの生地もチーズを包んでのばし、同様に焼く。