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豆腐はペーパータオルで包み、軽い重石をのせて10分ほどおき、水きりする。

ひじきはさっと水洗いし、たっぷりの水につけてもどし、水気をよくきる。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、みじん切りにして水にさらし、水気をよくきる。にんじんと生椎茸もみじん切りにする。

フライパンに油小さじ1を熱して鶏ひき肉を炒め、肉の色が変わったらにんじん、ごぼう、ひじき、生椎茸を順に加えて炒める。全体に油がまわったら砂糖、しょうゆ、酒を加え、汁気がなくなるまで炒りつけて冷ましておく。

ボウルに豆腐をくずし入れ、(3)、卵、片栗粉を加えて手で練り混ぜる。これを12等分して丸める。

揚げ油を180℃に熱して(4)を入れ、浮いたら上下を返しながら2～3分かけてこんがりと揚げ、油をきる。

あんを作る。小鍋にだし汁、塩、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、だし汁で溶いた片栗粉を加えて薄くとろみをつける。

器に(5)を盛り、(6)のあんをかけ、おろししょうがをのせる。