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鶏胸肉は厚みをそぎ、ごく細く切る。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切る。長ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろす。根三つ葉とせりは根を切り落とし、6～7cm長さに切る。

ボウルに鶏ひき肉、鶏胸肉、酒、塩、長ねぎ、しょうが、卵、片栗粉を合わせ、手で粘りが出るまで練り混ぜ、最後にえのき茸を加えてなじむように混ぜる。

卓上鍋にだし汁を煮立ててしょうゆと塩で味をつけ、(2)のたねを一口大のだんごに丸めて落とし入れる。浮いてきたらアクを除きながら2～3分煮、火が通ったらせりと根三つ葉を加えてさっと火を通す。好みで市販のたれをつけて食べてもよい。