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里芋は泥を洗い、皮をむいて一口大に切り、塩を多めにふってもみ、ぬめりを洗い落とす。耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ強に約7分かける。

長ねぎは2cm長さのぶつ切りにし、しめじは石づきをとって小房に分ける。鶏肉は一口大に切って塩、こしょうをふり、小麦粉大さじ1をまぶす。

厚手の鍋に分量のバター大さじ4を溶かして長ねぎを炒め、しんなりしたら(2)の鶏肉を炒め合わせる。肉の色が変わったら小麦粉をふり入れて炒め、カレー粉をふって軽く炒める。

火からおろしてスープと牛乳を一気に加え、よく混ぜてから中火にかけ、しめじを加えてかき混ぜながら煮る。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら4～5分煮つめる。

(4)に里芋を加えて温め、塩、こしょうで味をととのえる。

グラタン皿に(5)を入れ、バターを小さくちぎって散らし、パン粉と粉チーズをふる。200℃のオーブンで焼き色がつくまで15～20分焼く。