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ボウルに冷たい合びき肉、しょうゆ、塩、こしょうを合わせ、手で粘りが出るまでよく練り、玉ねぎのみじん切り、卵も加えてよく混ぜ、最後にパン粉を加えてさっと混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫で休ませておく。

キャベツは芯の部分をくりぬき、丸ごと熱湯に入れてゆでる。しんなりしたらザルに上げて水気をきり、粗熱がとれたら1枚ずつはがす。ゆでた湯は残しておく。

にんじんは1cm厚さの輪切り、セロリは筋をとって1cm厚さの斜め切り、玉ねぎは大きめのくし形に切る。

キャベツの葉の固い葉脈をそぎとり、軽く叩いて平らにし、小さい葉は2枚を組み合わせて8～12組作る。(1)の肉だねを等分してのせ、しっかりと包む。

鍋に(4)をきっちりと並べ入れ、すき間ににんじん、セロリ、玉ねぎ、キャベツの葉脈を差し込む。トマトの水煮を缶汁ごと加え、くずしたスープの素と酒も加え、(2)の湯をかぶるくらいまで注ぐ。

(5)を中火にかけ、煮立ったら弱火にし、少し重めの落としぶたをして20分煮る。煮上がりにしょうゆを加え、塩、こしょうで味をととのえる。