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たらは塩をし、水気が出るまで15分ほどおく。

長ねぎの白い部分は5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、重ねてせん切りにし、水にさらす（白髪ねぎ）。芯の部分は細切りにする。しょうがはせん切りにし、トウチはみじん切りにする。

たらの水気をふきとり、蒸し器に入る大きさの器に並べ入れる。たらにトウチをぬりつけるようにのせ、長ねぎの芯の部分としょうがをのせ、紹興酒をふりかける。

(3)を蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で8分蒸す。

蒸し器からとり出して白髪ねぎをのせ、ごま油を熱してふりかけ、食べるときに酢じょうゆをかける。