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引き上げ湯葉

豆乳を加熱したとき、表面に張るたんぱく質の膜が湯葉。やぶらないように箸でゆっくりと引き上げる。

豆腐

温めた豆乳にレモン汁を混ぜてしばらくおくと、豆乳のたんぱく質がレモン汁の酸の作用が凝固して豆腐ができる。

固まった部分をしゃくしで寄せ、軽く汁気をきってすくい上げる。