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生鮭は皮を引いて小骨を除き、一口大に切る。白菜の葉元は5cm長さ1cm幅に切り、葉先はざく切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、水菜は5cm長さに切る。

まず、引き上げに湯葉として食べる。卓上鍋に半量の豆乳を入れて中火にかけ、沸騰直前に弱火にする。表面に膜が張ったら箸でそっとすくい上げ、わさびじょうゆをつけて食べる。

次に豆乳鍋として食べる。(2)の鍋にだし汁を加えて中火で煮立て、(1)の具を適宜入れる。煮えたものからとり分けてポン酢をつけて食べる。

最後に豆腐として食べる。(3)の残りの汁に残りの豆乳を足し、レモン汁を加え、軽く混ぜてふたをし、煮立ったら火を止める。しばらくおくとモロモロと固まってくるので、固まった部分をしゃくし、または網じゃくしですくって食べる。好みで塩やポン酢をつけてもおいしい。