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豆腐は4枚に切ってペーパータオルで包み、重石をしてしっかり水きりする。

ひじきは水につけてもどし、ザルに上げて水気をきる。もどした椎茸は軸を除いて薄切りにし、にんじんは細切りにする。

鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせ、椎茸、にんじん、ひじきを入れて中火で煮含める。煮汁が少なくなったら火からおろして粗熱をとる。

ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、10cm長さに切り、縦4～6つ割りにし、12本用意する。酢少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて粗熱をとる。

すり鉢に豆腐を入れてすりつぶす。山芋は皮をむいてすり鉢の目ですりおろし、豆腐と混ぜる。次に卵黄を加えて混ぜ、(3)の具の汁気をきって加え、よく混ぜ合わせる。

(5)のたねを12等分し、手に油少々をつけて(4)のごぼうに細長く巻きつける。

揚げ油を160℃に熱し、(6)を入れてゆっくりと揚げる。最後に油の温度を180℃に上げ、カリッと色づかせて油をきる。

器に盛り、好みで塩やしょうがじょうゆをつけて食べる。