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【1】鍋に豚スペアリブとかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。煮立ったらゆでこぼして冷水にとり、汚れを洗い落とす。水気をふきとり、塩、こしょうをふる。

【2】分量の水とトマトケチャップ、しょうゆ、はちみつ、酢、塩を合わせて溶き混ぜる。

【3】フライパンに油大さじ1を入れて中火にかけ、スペアリブとしょうがの薄切りを炒める。肉に焼き色がついたらクローブ、あればフェンネルシード小さじ1/2を加えて香りをつけ、(2)を加える。煮立ったら弱火にしてアクをすくいとり、肉を返しながら焦がさないように、煮汁がなくなるまで約30分煮からめる。

【1】レタスは2cm幅の細切りにし、冷水に放してパリッとさせ、水気をきる。

【2】りんごは皮をむいて4つ割りにし、芯を除いてマッチ棒状に切る。薄い塩水につけて色止めし、水気をきる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

【3】ボウルに(1)、(2)を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。