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■ふきの下ゆで■

（1）

ふきの葉は切りはずし、大鍋の大きさに合わせて切る。（大鍋には湯を沸かす）

（2）

まな板の上にのせ、水少々と塩をふり手のひらで転がす（板ずり）。

（3）

そのまま熱湯に太いものから入れてゆでる。

（4）

触ってみて、軽くしなったものから氷水ににとる。