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長ねぎは小口から薄切りにし、油大さじ1でしんなり炒めて冷ましておく。

えのき茸は根元を切り落としてほぐす。ピーマンはヘタと種を除き、5mm幅の輪切りにする。

ハンバーグだねを作る。ボウルに合びき肉とみそを入れ、卵白を1個分ずつ加えてよく混ぜる(卵黄は形をくずさないようにとり分けて1個分ずつ別々にしておく)。さらにパン粉、(1)の長ねぎを加えて練り混ぜる。

(3)を4等分し、油少々をつけた手で丸め、両手の間を受け渡しして中の空気を抜き、小判型にして中央を少しくぼませる。

フライパンに油大さじ1を熱して(4)を並べ入れ、弱めの中火で3～4分焼く。下面にこんがりと焼き色がついたら裏返し、酒大さじ1をふりかけ、ふたをして弱火で7～8分焼き、中まで火を通してとり出す。

フライパンの汚れをふいて油大さじ1を熱し、えのき茸とピーマンをさっと炒め、しょうゆ、こしょうで味をつける。大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。

器にハンバーグを盛り、上に大根おろしをのせ、中央をくぼませて卵黄をのせる。(6)をつけ合わせる。卵黄にしょうゆをかけ、大根おろしとともにハンバーグにからませて食べる。