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牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐしておく。

もどした椎茸は軸をとって薄切りにし、しょうがはせん切りにする。万能ねぎは4～5cm長さに切る。

合わせ調味料を混ぜる。

フライパンに油大さじ2を熱してしょうがを炒め、香りが出たら牛肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら椎茸を加えて炒める。

(4)に合わせ調味料と万能ねぎを加えて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。