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えびは殻をむいて背ワタをとり、1/6量を飾り用にとり分け、残りは包丁で細かく刻んで叩く。玉ねぎはみじん切りにする。

冷蔵庫からとり出したつめたいひき肉に(1)のえびを合わせ、酒、塩、こしょう、しょうゆを加え、手で粘りが出るまでよく練る。マヨネーズを加えてさらに混ぜてなじませ、玉ねぎに片栗粉をまぶしながら混ぜ入れる。ラップをかけ、冷蔵庫で1時間休ませる。

(2)のたねを32等分する。親指と人差し指を軽くつけて輪を作り、その上にシューマイの皮を広げ、ナイフでたねをのせて押し込みながら形作る。残りも同様にする。飾り用のえびをぶつ切りにして片栗粉を薄くまぶし、たねに埋め込むようにしてのせる。

蒸し器に白菜を敷いてシューマイを並べ、霧吹きで霧を吹いてふたをし、強火で約15分蒸す。

熱々を食卓に出し、好みで溶き辛子をつけて食べる。