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だし昆布は分量の熱湯につけてしばらくおく。

つくねの長ねぎはみじん切りにする。ひき肉にしょうゆ、酒を加えて手で粘りが出るまで練り、卵を加えてよく混ぜる。次に長ねぎとパン粉を加えて混ぜ、なじむまでおく。

白菜は大きめの一口大に切り、長ねぎは斜め薄切りにする。えのき茸は根元を切り落としてほぐし、しめじは石づきをとって小房に分ける。春菊は長さを半分に切る。

卓上鍋に(1)を入れて火にかけ、煮立ったら長ねぎの固い部分と白菜の葉元を入れる。再び煮立ったら(2)のたねをスプーン2本を使って適量ずつ丸めながら落とし入れる。浮いてきたら酒、半量のみそを加えて味をつけ、3～4分煮て火を通す。

残りの長ねぎ、白菜、きのこ類、春菊を加え、みそを適宜加えて煮ながら食べる。