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鶏肉は筋切りをし、蒸し器に入る大きさの耐熱皿に皮目を下にして入れ、長ねぎの青い部分としょうがの皮をのせ、酒をふる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約12分蒸す。

きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。

ごまだれソースを作る。練り白ごま、砂糖、しょうゆ、酢を混ぜ合わせ、しょうがと長ねぎをみじん切りにして加え、(1)の蒸し汁を分量分加えて混ぜる。

鶏肉を食べやすい大きさのそぎ切りにし、器にきゅうりと盛り合わせ、(3)のごまだれソースをかける。