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豆腐は1丁を4等分ずつに切り、ペーパータオルに包んで軽く水気をきる。

衣を作る。青のり粉、炒り白ごま、片栗粉をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。白玉麩は粗くくずしてザルでふるい、粗い部分と細かい粉に分ける。卵白は水を加え、軽く泡立ててコシをきっておく。

豆腐の半量に青のり粉とごまの衣をまぶし、もう1～2回重ねづけして厚くまぶし、ペーパータオルの上にのせておく。残りの豆腐は白玉麩の細かい粉を全体にまぶし、卵白にくぐらせ、粗くくずした白玉麩をまぶす。

フライパンに油を約2cm深さに入れて180℃に熱し、先に白玉麩をつけた豆腐を並べ入れる。下面がカリッとしたら裏返し、全体が少しふくらんでカラッとしたら油をきる。次に青のり粉とごまの衣をつけた豆腐を並べ入れ、同様にしてカラッと揚げる。

小鍋に天つゆの材料を合わせてひと煮立ちさせる。大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。

器に(4)の豆腐を盛り合わせ、天つゆをはり、大根おろしを添える。