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さわらは塩、こしょうをして約10分おく。

白菜の葉元は4～5cm長さの短冊切りにし、葉先は2cm幅のざく切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1、バター大さじ1/2を熱して白菜の葉元を炒め、透き通ってきたら葉先を加え、ふたをして蒸し焼きにする。葉先がしんなりしたら塩、こしょうをふってさっと炒め合わせ、器に盛っておく。

さわらの水気を軽くふきとり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。

フライパンにオリーブ油、バター各大さじ1/2を熱し、さわらの身のほうを下にして並べ入れ、中火でときどきフライパンをゆすりながら、両面を各2～3分ずつ焼いて焼き色をつける。フライパンの余分な油をふきとり、白ワインをふりかけてアルコール分を飛ばし、(3)の白菜の上に盛る。

(5)のフライパンにサワークリーム、マスタード、スープを入れて火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせて(5)にかける。