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アスパラは根元を少し切り落とし、根元の固い皮をむき、一口大の斜め切りにする。玉ねぎは一口大のくし形に切ってほぐす。にんにくは縦半分に切り、芯をとり除いて叩きつぶす。

牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉を加えてまぶし、油を加えて軽くほぐしておく。

フライパンに油大さじ1とにんにくを入れ、弱火でゆっくりと炒める。香りが出たら強火にして牛肉を加え、ほぐしながら焼き色がつくまで炒め、油をきってとり出す。

(3)のフライパンに油大さじ1を足してアスパラを炒め、色が鮮やかになったら玉ねぎを加え、さっと炒めて塩をふる。

(4)に牛肉を戻し入れ、カレー粉、しょうゆ、こしょうを加えて手早く炒め合わせる。