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かぶは皮をむいて4つ割にする。玉ねぎとにんじんは一口大に切る。

かぶの葉は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気を絞って1cm長さに切る。

厚手の鍋に油大さじ1を熱して玉ねぎとにんじんを中火で炒め、玉ねぎがしんなりしたらスープの素と分量の湯を加えて煮る。にんじんにほぼ火が通ったらかぶを加え、さらにやわらかくなるまで煮る。

えびは殻をむいて背ワタをとり、塩、こしょうをふる。フライパンにバター大さじ1を溶かし、えびを色が変わる程度にさっと炒める。

(3)に豆乳を加えて弱火で煮立て、片栗粉大さじ1を水大さじ1+1/2で溶いて加え、ほどよくとろみをつける。

(5)にえびとかぶの葉を加えて粗塩で味をととのえ、こしょうを多めにひき入れる。