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うどは5cm長さにきって皮をむき、5mm角の棒状に切り、薄い酢水につけてアク抜きし、水気をふきとる。

たけのこの穂先は7mm幅のくし形に切り、根元は5mm厚さのいちょう切りにし、ともに熱湯でさっとゆでてザルに上げる。

玉ねぎは縦に2等分し、半分は横に薄切りにし、残り半分は1cm幅のくし形に切る。

鍋に3リットルの湯を沸かして塩大さじ2を加え、スパゲティを入れて袋の表示時間より1分短くゆでる。

この間に、フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎの薄切りと赤唐辛子を炒め、玉ねぎが透き通ってきたらくし形に切った玉ねぎを加え、しんなりするまで炒め合わせる。

(5)にツナとたけのこを加えてさっと炒め、スパゲティのゆで汁2/3カップ、塩、しょうゆを加えて少し煮つめ、うどを加える。

スパゲティがゆで上がったらゆで汁をきって(6)に加え、さっと混ぜ合わせる。器に盛り、木の芽をのせる。好みで粗びき黒こしょうをふってもおいしい。