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じゃが芋は皮をむいて1個を4つに切り、水に軽くさらして水気をきる。玉ねぎは約2cm幅のくし形に切り、牛肉は5～6cm幅に切る。絹さやはヘタと筋をとる。

鍋に分量の水、だし昆布、じゃが芋、玉ねぎを入れて中火にかける。煮立ったら昆布をとり出し、酒、みりん、しょうゆを加え、落としぶたをして煮汁が1/3量になるまで約10分煮る。じゃが芋に竹串がスーッと通ればよい。

フライパンに油大さじ1を熱して牛肉をさっと炒め、酒、しょうゆ、砂糖を加えて味をつける。これを(2)の鍋に加え、再び落としぶたをして味がなじむまで約10分煮る。

煮汁が少なくなったら落としぶたを取り、絹さやを加えて2～3分煮る。