L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あじ(三枚におろしたもの)
4尾分(正味380g)
▼つけ汁
ウスターソース
大さじ3
トマトケチャップ
大さじ1
砂糖
小さじ1
炒り白ごま
大さじ2
▼衣
小麦粉
適量
溶き卵
適量
生パン粉
2カップ
パセリのみじん切り
1/2カップ
▼つけ合せ
キャベツのせん切り
4枚分
レモン
1/2個
●油
材料を送る
作り方
1
あじは1切れを3等分のそぎ切りにし、つけ汁の材料を合わせた中に30分ほど浸しておく。
2
衣の生パン粉にパセリのみじん切りを混ぜる。
3
あじの汁気をごまを落とさないようにきり、小麦粉、溶き卵、(2)のパン粉の順に衣をつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。
4
揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、浮いたら上下を返しながら2～3分かけてカラリと揚げ、油をきる。
5
器に盛り、キャベツのせん切りとレモンを添える。
パセリは水気を拭いて、茎をつけたままみじん切りにするとよい。 みじん切りにして、再度ペーパーに包んで水気をふきとります。
アドバイス
-
あじはつけ汁に最低３０分漬け込むこと（一晩おいても大丈夫）。
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揚げ油の温度の目安は、パン粉を落として、上面でチリチリするくらいであじを入れるとよい（パン粉が黒くなっては温度が高すぎ）。
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冷めてもおいしく、漬け込んで冷凍も可能なのでおべんとうのおかずにどうぞ。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
