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ひじきはさっと水洗いし、ヒタヒタの水に15分ほどつけてもどし、沈んだ砂などが入らないように手ですくってザルに上げ、水気をきる。

糸こんにゃくは5～6mm長さに切り、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。

にんじんは3cm長さの短冊切りにする。油揚げはペーパータオルにはさみ、両手で押さえて油分をとり、縦半分に切って小口から細切りにする。絹さやは筋をとり、斜め2～3等分に切る。

鍋に油大さじ1を熱し、にんじんとひじきを中火で炒め、油がまわったら糸こんにゃく、大豆、油揚げを加えて炒め合わせる。

(4)にだし汁を加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、中火にして酒、砂糖、しょうゆを加え、約20分煮る。

煮汁が少し残るくらいになったら絹さやを加え、混ぜながらさっと火を通す。