L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
油揚げ(6×16cm)
4枚
鶏ひき肉
100g
にんじん
30g
れんこん
50g
春雨（乾燥）
20g
卵
8個
だし汁
3カップ
しょうゆ
大さじ3+1/2
砂糖
大さじ2+1/2
酒
大さじ1
練り辛子
適量
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作り方
1
春雨は熱湯に5分つけてもどし、水気をきって2～3cm長さに切り、水気をよく絞る。にんじん、れんこんは皮をむいて3cm長さの細切りにする。
2
鶏ひき肉に(1)を加えてよく混ぜ合わせる。
3
油揚げは長さを半分に切って袋状に開き、熱湯にさっとくぐらせて油抜きし、水気をふきとる。
4
(2)を8等分して油揚げに詰め、卵を1個ずつ割り入れ、口を楊枝でとめる。
5
鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、酒を合わせて中火にかけ、(4)の油揚げを口を上にして並べ入れ、落としぶたをしてひと煮する。中の卵が固まったら横に倒して煮汁に浸し、再び落としぶたをして煮汁が2/3量になりまで煮る。火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。
6
器に盛り、練り辛子を添える。
アドバイス
油揚げは“いなり用”サイズを求めます。
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長さを半分に切る前にさい箸を転がしておくと、破れずに開けます。
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油抜きをして、水気をよく絞っておくこと（油揚げがビショビショでは煮汁を吸っていかない）。
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卵は小さいサイズのものがよい（ＳまたはＭ、うずら卵でも）。
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鍋は油揚げがぴっちり並ぶものがよい。
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必ず、だし汁と調味料を合わせた中に油揚げを入れていくこと（調味料を後で入れるとマダラになってしまう）。
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最初は卵が固まるまで、卵白が流れ出ないように、袋を縦に並べて煮、固まったら煮汁に浸すようにして煮ます。"
このレシピの先生
清水 千代美 先生
