L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏砂肝
400g
酒
大さじ1
塩
小さじ1/3
しょうがの薄切り
3枚
新玉ねぎ
1個
赤ピーマン
1/2個
香菜または三つ葉、イタリアンパセリなど
30g
▼南蛮酢
酢、しょうゆ
各大さじ3
砂糖
小さじ2
赤唐辛子の小口切り
1本分
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作り方
1
新玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにしてほぐす。赤ピーマンはヘタと種を除き、縦に細切りにする。
2
砂肝は銀色の固い膜をそぎとり、1つを3～4等分のそぎ切りにする。
3
南蛮酢の材料をボウルに合わせておく。
4
砂肝は酒、塩、しょうがを加えて煮立てた熱湯に入れ、アクをとりながら3分ゆでる。ザルに上げて水気をしっかりきり、熱いうちに南蛮酢につけてよく混ぜる。新玉ねぎと赤ピーマンも加えて混ぜ、30分おいて味をなじませる。
5
食べる直前に香菜をざく切りにして加え、さっくりとあえる。
冷蔵庫で2～3日保存できる。
砂肝の厚い皮と筋はそぎとり、赤い部分をそぎ切りにします。
アドバイス
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砂肝はあらかじめ下処理の済んだものも売っています。
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砂肝はゆでて熱いうちに水気をよくきって南蛮酢に漬け込むこと。
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香りの野菜でバージョン色々、香菜でエスニック風、イタリアンパセリで洋風、三つ葉だと和風に！
このレシピの先生
清水 千代美 先生
