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肉は大きな塊の状態で煮るのがおいしいので、半分に切ったりしないこと。

豚肉は作る２時間前に冷蔵庫から出し、室温に出しておきます。

鍋は肉の大きさよりひとまわり位大きいサイズを選び、水は6～7分目（カブッてダメ、お風呂で肩が出るイメージ）まで加え、ふたをしてゴトゴトしない火加減で煮、中まで火を通します（途中、水が減ってしまったら足す）。

調味料を加えたらとろみがつくまで煮て、煮上がりはすぐに切らずに粗熱をとります。

この煮豚、３～４日保存が可能なので、作りおきしてラーメンやサラダ、チャーハンなどの具に利用するとよい。