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鍋に水1+1/2カップを煮立てて塩少々を加え、グリンピースをやわらかくゆでてザルに上げる。ゆで汁1カップをスープに使う。

ペンネは塩少々を加えた熱湯に入れて袋の表示時間より2分長くゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。

ハムは細切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。

フライパンに分量のバターを溶かして玉ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉をふるい入れ、弱火で焦がさないように炒める。粉っぽさがなくなったら牛乳を少しずつ加えてのばし、スープとローリエを加え、中火でときどき混ぜながら煮る。とろみがついたら塩、こしょうで味をととのえる。

(4)の1/3量をとり分け、残ったソースにグリンピース、ペンネ、ハムを加えて2～3分煮る。

(5)をグラタン皿に入れ、とり分けておいたソースをのせ、溶けるチーズと粉チーズをふり、220℃のオーブンで約10分焼く。