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かぶは皮をむいて縦に7～8mm厚さに切り、葉は食べやすい長さに切る。にんにくは薄切りにする。

フライパンに油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、カリカリになったらとり出す。

牛肉にしょうゆ、こしょうをまぶし、小麦粉をふりかけて混ぜる。これを(2)のフライパンにほぐし入れ、強火でさっと炒めてとり出す。

(3)のフライパンにかぶを入れ、強火で両面を焼きつけるように炒め、粗塩の2/3量をふり、葉も加えてさっと炒める。

(4)に牛肉を戻し入れて手早く炒め合わせ、残りの粗塩で味をととのえる。

器に盛り、(2)のにんにくを散らし、粗びき黒こしょうをふる。