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卵はよく溶きほぐし、豆乳とだし汁を加えて混ぜ、塩、みりんで味をつける。これをザルでこし、蒸し器に入る大きさの器に入れる。

蒸気の上がった蒸し器に(1)を入れ、ふきんをかませてふたを少しずらしてかけ、強火で2～3分蒸す。表面が固まってきたら弱火にし、ふたをずらしたままさらに15～16分蒸す。竹串を刺して澄んだ汁が上がってくれば蒸し上がり。

薬味を用意する。ザーサイは塩分が強ければさっと水洗いし、水気をきってみじん切りにする。桜えびは粗みじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。焼きのりは小さくちぎる。

(2)が蒸し上がったら食卓でとり分け、好みの薬味をのせ、しょうゆとラー油を適量かけて食べる。