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いかは胴に指を入れて足のつけ根をはずし、

足をワタとともに抜く。足は目のすぐ下の部分で切り離し、

切り口から指を入れてクチバシを押し上げ、とり除く。

胴は中にある軟骨をとり除き、エンペラを手ではいで切り離し

縦に切り開く。 以上をきれいに水洗いし、水気をふきとる。

胴は縦に3等分に切り、それぞれ斜め1cm幅に切る。

エンペラも斜め1cm幅に切る。足は先端を少し切り落として5～6cm長さに切り、足の根元は切り開いて1本ずつに切り離す。

エリンギは長いものは半分に切り、それぞれ4～6つ割にする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め1cm幅に切る。にんにくは薄切りにする。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、にんにくを中火で炒めて香りを立て、エリンギを加えて1～2分炒める。いかを加えて白っぽくなるまで2～3分炒め、酒をふり、ピーマンを加えてひと炒めする。しょうゆ、みりん、塩、こしょうをふり、味がなじむ程度に手早く炒め合わせる。