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レタスは大きめにちぎり、水につけてパリッとさせ、水気をよくきる。トマトはヘタをとり、8等分のくし形に切る。

豆腐は縦半分に切って1.5cm厚さに切り、ペーパータオルを敷いたバットに並べ入れ、上からもペーパータオルをかぶせ、軽く押さえて水気をとる。片栗粉大さじ2を両面にふりかけてまぶす。

フライパンに油大さじ2を熱して豆腐を並べ入れ、両面を色よく焼きつける。

同時に中華鍋に油大さじ1を熱してしょうがとレタスを入れ、塩をふり、強火でさっと炒める。油がまわったら、ふたをかけたりはずしたりしながら、しんなりするまで1分ほど炒める。

(4)に分量の水、鶏ガラスープの素、酒、オイスターソース、しょうゆを加え、(3)の豆腐を入れ、トマトも加えて2～3分煮る。片栗粉小さじ2を倍量の水で溶き入れてほどよいとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。