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そら豆は使う直前にさやから出して薄皮をむく。むきえびは背ワタをとり、大きいものは2～3等分に切る。かぼちゃは種とワタを除き、5mm幅の一口大のくし形に切る。

衣を作る。分量の冷水に小麦粉をふり入れ、粘りを出さないようにさっくりと混ぜる。

揚げ油を150～160℃に熱し、かぼちゃを入れ、2～3分かけてカラッと揚げる。

油の温度を160℃にする。小さな容器にそら豆とえびの各1/8量を入れ、衣大さじ1強を加えてからめ、すべらせるように揚げ油に入れる。残りも同様にして入れ、ときどき箸で押さえて散らないようにし、途中で返して4～5分かけてカラッと揚げ、油をきる。

器に(3)、(4)を盛り合わせ、こしょう塩を添える。