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かぼちゃは種とワタをとり除き、1cm厚さの一口大のくし形に切る。ラップで包み、電子レンジ強に4分かける。

長ねぎは粗みじん切りにし、しょうがとにんにくはみじん切りにする。

むきえびは背ワタがあればとり除き、酒をもみ込み、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに油大さじ2を熱し、むきえびを1～2分炒めてとり出す。

(4)のフライパンに油大さじ1/2を足し、長ねぎ、しょうが、にんにくを炒め、香りが出たら(1)のかぼちゃを加え、少し焼き色がつき、やわらかくなるまで炒める。

(5)にしょうゆ、砂糖、酒を加え、強火にして味をからめ、むきえびを戻して炒め合わせる。