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切り干し大根はさっと水洗いし、ヒタヒタの水に約10分浸してもどし、水気をギュッと絞る。

にんじんは3～4cm長さのせん切りにし、玉ねぎは薄切りにする。さやいんげんはヘタをとり、3～4cm長さに切る。ベーコンは細切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱してベーコンを炒め、香りが出たらにんじん、玉ねぎ、切り干し大根、さやいんげんを加えて炒める。

全体に油がまわったら白ワイン、スープ、ローリエを加え、煮立ったらアクをとり、中火で10分煮る。

野菜がやわらかくなったら塩、こしょうで味をととのえ、汁気がほとんどなくなるまで煮る。