L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
いかの胴
2はい分(正味300g)
さやいんげん
300g
にんにく
1かけ
パセリ
1茎
香菜
1株
万能ねぎ
7～8本
粗塩
少々
ナンプラー
小さじ2～3
●油
材料を送る
作り方
1
いかの胴は皮をむいて切り開き、縦3等分に切ってから細切りにする。エンペラも皮をむいて細切りにする。
2
さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。にんにく、パセリ、香菜は粗みじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
3
いかは熱湯にさっと通し、水気をよくきる。
4
フライパンに油大さじ2を熱してさやいんげんを炒め、油がまわったら粗塩をふり、さらにやわらかくなるまで炒める。
5
(4)に(3)を加え、にんにくも加えて炒め合わせ、香りが出たらパセリ、香菜、万能ねぎを加え、ナンプラーを鍋肌から加えてひと炒めする。
■いかのさばき方■
（1）
軟骨をはずして、ワタを破らないように足と内臓をそーっと抜く。
（2）
内側を水洗いして、皮をむく。（足は別の料理に使う）
（3）
水気をふいて胴を開き、縦３等分に切る。
（4）
横にして斜めに細切り。
アドバイス
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いかは直に炒めると水気が出てベタっと仕上がってしまうので、必ず下ゆでをすること。
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ハーブはあれば１種類より２種類、３種類とミックスするのがおすすめ、ほかに長ねぎや玉ねぎ、セロリ、バジルや青じそなどでもよいでしょう（ローズマリーは香りが強すぎるので不向き）。
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いんげんは表面が火ぶくれするまで炒めます。
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にんにくは焦げないようにいんげんを炒めた後に加えます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
