L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あじ（刺身用）
4尾(600g)
きゅうり
2本
長ねぎ(白い部分)
15cm
▼しょうがソース
おろししょうが
小さじ1
ごま油
大さじ1
しょうゆ
大さじ2
酢
大さじ1
塩
少々
材料を送る
作り方
1
あじは頭を切り落として腹ワタを除き、腹の中を洗って水気をふき、三枚おろしにする。皮目を下にして腹骨をそぎとり、中骨に添って包丁を入れ、そのまま血合いと皮を残して身をそぎとる。片側の身も同様にする。身を斜めに2～3等分に切る。
2
長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り開いて芯を除き、せん切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。きゅうりは5cm長さのせん切りにし、水にさらしてパリッとさせる。
3
しょうがソースの材料を混ぜる。
4
白髪ねぎときゅうりの水気をしっかりきり、あじと合わせて器に盛る。(3)のソースを添え、かけて食べる。
■あじの三枚おろし■
（1）
あじは頭を落とし、腹に切り込みを入れて、内臓を取り出す。
（2）
血合いをこすりながら、水洗いする。
（3）
三枚におろす。
（4）
身の中骨と血合いを残すように、縦に庖丁をねかせて入れる。
（5）
皮もはがす。（反対側も同様にはがす）
（6）
身を斜めに切る。
アドバイス
-
あじの三枚おろしはお魚屋さんにお願いしてもよいでしょう。
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長ねぎはせん切りにして水にしばらく放して白髪ねぎにします。
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きゅうりとねぎは刻んでペーパータオルにくるんで冷蔵庫に入れてパリっとさせます。
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あじ、野菜、器すべてを冷やしておくこともおいしくいただくコツです。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
