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豚ひき肉に長ねぎのみじん切り、おろししょうが、片栗粉、卵、塩、こしょうを加えて手で粘りが出るまで練り混ぜ、12等分する。

なすはヘタを切り落とし、斜め4等分(約1cm厚さ)に切り、2枚一組にする。水気をふきとり、バットに並べて片面に小麦粉を薄くふり、その面に(1)の肉だねをのせてはさむ。

ピーマンは縦4等分に切ってヘタと種を除く。

衣の小麦粉と水を合わせて軽く混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、(2)を(4)の衣にくぐらせて入れ、浮いたら上下を返して中に火が通るまでじっくり揚げ、油をきる。次にピーマンをさっと素揚げにする。

器に盛り、おろししょうがと酢じょうゆを添える。