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■使用する食材■

レモングラス タイ語ではタクライ。葉はハーブティーでおなじみだが、タイ料理では、生の茎のやわらかい部分を刻んだり、つぶして使う。

ミント ミントはタイ語でバイサラネー。肉やモツ類などの臭み消しや、デザート、ドリンクに使われる。タイでは、きゅうりやキャベツと同様に、野菜の感覚でも食べられる。

タピオカ キャッサバの根から採ったでんぷん。形状はいろいろで、写真の丸い粒のものはタピオカパールと呼ばれるもの。ココナッツミルクと一緒にデザートに使われることが多い。