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【1】レモングラスを小口切りにし、ミントとともにティーポットに入れ、熱湯を注いで充分に蒸らす。

【2】香りが立ったら鍋にこし入れ、砂糖を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。粉ゼラチンをふり入れてざっと混ぜ、ボウルに移す。

【3】ボウルの底を氷水に当てて冷やし、炭酸水を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし固める。

【4】スプーンで大きくくずして器に盛り、レモンとミントを飾る。

【1】タピオカをゆでる。鍋に湯を沸かし、タピオカを入れて7分ほどゆで、ふたをして火を止めて蒸らす。25～30分たったらザルにとり、水洗いして水気をきる。

【2】とうもろこしは包丁で実を削り、水から入れて好みの固さにゆで、ザルに上げて水気をきる。

【3】鍋に水、砂糖、パームシュガー、塩を合わせて火にかけ、温まってきたらココナッツクリームパウダーを加えて溶かし、タピオカととうもろこしを加える。

【4】温かくして、または常温で食べる。