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春雨は熱湯につけてもどし、さっと洗って水気をきり、食べやすい長さに切る。

えびは殻をむき、背側に切り目を入れて背ワタをとり除く。ボウルに入れて酒、塩をもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。

チンゲンサイは4～5cm長さに切り、葉元の部分は6～8等分のくし形に切って泥をよく洗う。長ねぎは粗みじん切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ2を熱し、えびを並べ入れて両面をさっと焼き、油をきってとり出す。

(5)の中華鍋にチンゲンサイの葉元、葉先の順に入れてさっと炒め、合わせ調味料を加え、ふたをして2～3分火を通す。

(6)に春雨を加えて炒め、汁気がほとんどなくなったらえびを戻し入れ、ごま油と長ねぎを加えてひと炒めする。