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米は洗って炊飯器に入れ、普通のごはんよりやや少なめに水加減して30分浸水させ、酒、だし昆布を加えて普通に炊く。

かつおは小口から5～6mm厚さに切り、しょうゆ、みりん、しょうが汁を合わせた中につけ込み、冷蔵庫に入れて30分～1時間おく。

合わせ酢の材料を混ぜる。

新しょうがと青じそはせん切りにする。

炊き上がったごはんに合わせ酢をまわしかけ、飯台に移し、しゃもじで手早く切るように混ぜる。人肌に冷めたら新しょうが、青じそ、(2)のかつおを加え、しゃもじ、または手でさっくりと混ぜ合わせ、炒り白ごまをふる。