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豚肉は筋切りして肉叩きで叩き、形を元通りに整え、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

新しょうがは粗みじん切りにする。ミディトマトはヘタをとる。

大きめのフライパンに油大さじ3を熱して豚肉を並べ入れ、中火で両面を色よく焼き、中まで火を通す。途中、ミディトマトを傍らに入れて皮がはじけるまで焼き、豚肉とともに器に盛る。

(3)のフライパンの油をあけ、はちみつを入れてこんがりと焦がす。酒、レモン汁を加えて軽く煮つめ、しょうゆ、新しょうがを加えて火を止める。

ポークソテーに(4)のソースをかけ、クレソンを添える。