L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
たこの足
(大)1本(120g)
紋甲いかの胴(冷凍)
2～3枚(180g)
ピーマン
2個
ジャンボピーマン(赤)
1個
玉ねぎ
1/2個
ローリエ
1枚
▼マリネ液
レモン汁
大さじ4
酢
大さじ2
にんにくのみじん切り
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
サラダ油
大さじ6
サラダ菜
8枚
●酒
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作り方
1
たこの足は一口大のそぎ切りにする。紋甲いかは表面に斜め格子の切り目を入れ、2×3cm角に切る。
2
ピーマン、ジャンボピーマンはヘタと種を除いて細切りにして水にさらし、水気をよくきる。玉ねぎは横に薄切りにして水にさらし、水気をよくきる。
3
ボウルにマリネ液の材料を合わせ、(2)の野菜とローリエを加えて混ぜる。
4
酒少々を加えた熱湯に、いか、たこの順に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をよくきる。熱いうちに(3)のマリネ液につけ込み、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
5
器にサラダ菜を敷き、(4)を盛りつける。
アドバイス
マリネ液の酸味は酢とレモン汁など、2種類合わせるのがおいしいコツです。
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ゆでたてをすぐ漬け込みたいので、いかやたこをゆでる前にマリネ液を合わせて用意しておくこと。
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ゆでるときは同じ熱湯で、いか→たこの順に加え、いっしょにザルに上げましょう。
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玉ねぎは薄切りにして、必ず水にさらして辛みを抜きます。保冷バックなどに入れて冷たくして持ち寄りパーティなどに持っていくのもおすすめ。
このレシピの先生
清水 千代美 先生
