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■使用する食材■

レモングラス

タイ語ではタクライ。葉はハーブティーでおなじみだが。タイ料理では生の茎の根元のやわらかい部分を刻んだり、つぶして使う。

プリッキーヌ

タイ料理には欠かせない赤唐辛子は、大きな辛さもいろいろ。その中のひとつプリッキーヌは、小さくて辛みの強い種類で、薬味として使われることが多い。

ナンプリック　パオ

チリ　イン　オイルともいう。赤唐辛子、にんにく、ホムデン（タイの小さなエシャロット）、干しえびなどを合わせて揚げた調味料。ペースト状で、トムヤムクンには欠かせない。

パームシュガー

ココナッツシュガーとも呼ばれる。やしの花穂から採った樹液を煮つめたもので、コクのある独特の風味がある。