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なすはヘタをとって縦半分に切り、さらに斜め半分に切る。トマトはヘタをとり、縦6等分のくし形に切る。きゅうりは皮を縞目にむいて3cm長さに切り、長ねぎも同じ長さのぶつ切りにする。にんにくはつぶし、しょうがは薄切りにする。牛肉は一口大に切る。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが出たら、しょうがと長ねぎを加えて炒め、強火にして牛肉を炒める。

肉の色が変わり始めたら中央をあけて豆板醤を炒め、なすを加えて炒める。合わせ調味料を加えて全体が混ざるように炒め合わせ、水1カップを加えてふたをする。沸騰したらきゅうりを加え、再びふたをして中火にし、約5分煮る。

(4)にトマトを加えて塩、こしょうし、再びふたをして約10分、野菜がやわらかくなるまで煮る。